Tarte rustique Alsacienne

Difficulté : Intermédiaire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 90 min
Temps de cuisson : 30 min

3 poires Williams ou Comices
200 g farine ordinaire
40 g farine châtaignes
40 g farine complète ou d'épeautre
120 g beurre (ou un mélange de demi-sel et de doux)
60 g sucre
40 g miel
1 oeuf
1 c. à café cannelle + le zeste d'une demi-orange
1/2 c. à café gingembre poudre
1/2 c. à café cardamome poudre
1 pincée quatre épices

1. Préparer la pâte. Dans la cuve de la Kitchen Machine, mettre le beurre un peu mou avec les épices et le miel. Mélanger puis incorporer l'oeuf.

2. Ajouter le mélange de farines tamisées, le sel puis travailler rapidement juste le temps que la pâte devienne homogène. Former une boule, l'aplatir en disque, recouvrir de film alimentaire et garder au frais au moins 1h.

3. Préchauffer le four Serie | 8 à chaleur tournante sur 180°C. Peler les poires et les couper et tranches fines.

4. Reprendre la pâte, la laisser se détendre quelques minutes puis l'étaler sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'un rouleu fariné de papier cuisson, en disque de 28 cm, de diamètre environ. Il restera de la pâte, c'est normal : réaliser des biscuits avec.

5. Poser la pâte sur une plaque. Parsemer de farine d'amandes (en laissant 3-4 cm au bord). Poser dessus les poires (en rang, rosace...) puis replier les bords sur les fruits (on peut réaliser un pli 8 cm à la fois et replier ensuite à côté). Faire bien adhérer sur les fruits. Badigeonner les fruits avec la marmelade d'orange et saupoudrer les bords de pâte de sucre.

6. Enfourner dans le four Serie | 8 pendant 30 min environ : la pâte doit colorer (surtout en dessous). Dans le doute prolonger encore 5 minutes.

7. Laisser légèrement tiédir et servir avec des noix.

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