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Fish & Chips à la bière et sauce tartare maison
Ingrédients
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Sauce tartare • 5 jaunes d’œufs • 400 ml d'huile à salade • 1/2 c. à soupe de sel • 1/2 c. à soupe de poivre • 1/2 c. à soupe de sucre • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc • 1/2 citron • 1/2 c. à soupe de poivre blanc moulu • 4 cornichons hachés • 1 c. à soupe de câpres hachées • 2 échalotes émincées |
Pâte à la bière • 200 g de farine • 30 g de levure • 300 g de bière • 1 œuf |
Fish & Chips • 600 g de filet de poisson (bar/vivaneau/ sole) • 400 g de frites de patates douces surgelées/ de frites surgelées • 10 g de sel • Poivre noir fraîchement moulu • 100 ml de bière • 800 ml d'huile • Persil haché pour le service • Poivre noir fraîchement moulu pour le service • 2 tranches de citron pour le service |
Étape 1.
Préparation de la sauce tartare
• Pour réaliser une sauce tartare maison, mixer les cornichons, les câpres et les échalotes avec un mixeur plongeant.
• Battre les jaunes d'œufs dans un robot de cuisine en « vitesse moyenne », puis y faire couler un filet d’huile.
• Continuer à mélanger le sel, le sucre, le poivre, le vinaigre de vin blanc, le jus de citron et la purée obtenue à l’étape 2 dans le robot.
• Continuer à battre jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une mayonnaise.
Étape 2.
Préparation des fish and chips
• Faire mariner le filet de poisson dans du poivre, du sel et de la bière, puis le réserver. Dans cette vidéo, nous utilisons du bar. Réserver les filets.
• Battre le jaune d'œuf dans un robot en sélectionnant « ».
Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients, sauf la bière.
• Ensuite, verser la bière pour obtenir une pâte. Pour de meilleurs résultats, la pâte doit être froide.
• Faire chauffer une casserole d’huile et y plonger les filets de poisson recouverts de pâte. Ensuite, faire frire les frites. Nous utilisons des frites de patate douce.
• Faire frire le poisson et les frites jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés. Agrémenter les filets de poivre noir fraîchement moulu, de sel, de sauce tartare, de persil haché et de tranches de citron.
• Pour vérifier si le poisson est cuit, enfoncer la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse du filet : la chair doit être floconneuse tout en étant ferme.
Produits utilisés
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