Poisson en croûte de sel

Faire chauffer une petite casserole à feu doux et y verser l'huile de cuisson.

Faire rissoler l’oignon blanc émincé jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et déglacer avec le vin blanc.

Ajouter la crème à fouetter et faire frémir le mélange. Saler et poivrer.

Mélanger les blancs d'œufs au gros sel pour former une pâte.

Farcir l'intérieur du poisson avec les herbes.

*Le conseil du Chef : pour réduire le temps de cuisson, laisser le poisson se réchauffer presque à température ambiante.

Placer une feuille d’aluminium sur une plaque de cuisson et y déposer une partie de la pâte salée.

Poser le poisson sur la pâte et le recouvrir avec le reste du mélange. Enfourner pendant 40 minutes.

Découper la croûte de sel et retirer la peau du poisson.

Éviter de toucher la croûte de sel et détacher la chair du poisson à l’aide d'une cuillère.

Servir le poisson avec la sauce et une tranche de citron.

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