Dessert au banoffee

Faire bouillir le sucre roux et l’eau dans une poêle.

Ensuite, ajouter le beurre doux et la crème à fouetter, puis continuer la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit brun doré. Laisser le mélange refroidir à température ambiante.

Mixer le caramel froid et les bananes congelées jusqu’à ce que la préparation soit lisse et crémeuse.

Congeler la préparation pendant une heure.

Faire chauffer la crème à fouetter, le lait, le bâton de cannelle, la gousse de vanille, les zestes d’orange et de citron dans une casserole jusqu’à ce que le liquide atteigne 85 °C environ, puis laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.

Placer les jaunes d'œufs, la farine de maïs et le sucre blanc dans un récipient et bien mélanger. Incorporer la crème obtenue à l’étape 2A aux ingrédients et fouetter.

Filtrer la préparation obtenue à l’étape 2B dans une casserole, puis remuer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 84 °C.

Verser la préparation dans un récipient sur un lit de glaçons. Remuer et refroidir jusqu’à atteindre 20 °C.

Verser la préparation dans un siphon et le charger avec deux cartouches de N20, puis le placer au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffer le four à 190°C.

Mettre les œufs dans un récipient. Si vous utilisez la kitchen machine OptiMUM, sélectionner l’icône « balance » pour peser les œufs avant de les placer dans la kitchen machine.

Ensuite, ajouter le sucre blanc aux jaunes d'œufs, puis les battre. Si vous utilisez la kitchen machine OptiMUM : sélectionner à nouveau l’icône « balance » pour remettre la machine à zéro, puis ajouter le sucre blanc aux jaunes d'œufs.

Mélanger les amandes en poudre, la farine de maïs et la poudre de cacao, puis y ajouter le beurre doux fondu.

Incorporer et bien mélanger la préparation aux œufs et au sucre de l’étape 3B au mélange obtenu à l’étape 3C.

Verser la pâte dans la plaque de cuisson et enfourner 12 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte propre.

Couper la génoise en cercles.

Placer les cercles de génoise dans des bols. Les recouvrir de morceaux de bananes, de glace à la banane, puis d’un autre morceau de génoise.

Recouvrir la totalité des ingrédients avec la crème et agrémenter de sucre.

Faire caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau. Laisser le sucre refroidir avant de servir.

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