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Carré d’agneau entier rôti et ses légumes
Ingrédients
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Ingrédients pour le carré d'agneau 2 carrés d’agneau à la française lavés et nettoyés 20 g de sel 20 g de poivre noir fraîchement moulu 100 g de beurre ramolli 15 g de romarin haché 20ml d’huile de cuisson Optionnel Poivre noir fraîchement moulu Cristaux de sel Huile d’olive |
Ingrédients pour les légumes grillés 100 g de champignons de Paris en quartiers 100 g de citrouille en cubes 100 g de courgettes vertes en cubes 100 g de courgettes jaunes en cubes 100 g d’aubergines en cubes 12 tomates cerises 1 oignon blanc émincé 5 gousses d'ail écrasées 10 g de thym frais 10 g de romarin frais 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge Optionnel Poivre noir fraîchement moulu Cristaux de sel |
Étape 1.
Préchauffer le four Bosch Serie 8 à 180 °C en mode chaleur de voûte et de sole et moudre les grains de poivre noir à l'aide du hachoir d’un mixeur plongeant.
Étape 2.
Ficeler 2 carrés d'agneau avec de la ficelle de boucher.
Étape 3.
Assaisonner les carrés d’agneau avec du sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Étape 4.
Verser l’huile de cuisson dans une poêle chauffée et saisir toute la surface des carrés d’agneau. Réserver les carrés d’agneau après les avoir saisis.
Étape 5.
Disposer les courgettes, la citrouille, l’ail, l’oignon et les champignons sur une plaque de cuisson, puis les tomates cerises, le thym et le romarin.
Étape 6.
Verser l’huile qui a servi à saisir l’agneau sur les ingrédients de l’étape 5. Assaisonner avec un filet d’huile d'olive, du poivre noir et des cristaux de sel.
Étape 7.
Disposer une grille sur la plaque de cuisson contenant les légumes et y déposer les carrés d'agneau saisis.
Étape 8.
Les faire rôtir au four pendant 15 minutes à 180 °C.
Étape 9.
Retirer les carrés du four et les badigeonner de beurre. Les parsemer de romarin.
Étape 10.
Enfourner à nouveau les ingrédients et augmenter la température à 200 °C pendant 10 minutes.
Étape 11.
Trancher les carrés d’agneau et les disposer sur un plat. Agrémenter d'huile d'olive, de poivre noir et de cristaux de sel.
Produits utilisés
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